Le marché mondial du rhum mute depuis quelques années, si bien qu’émerge une clientèle s’intéressant aux rhums vieux et aux liqueurs de haute qualité, bénéficiant d’une Indication Géographique. L’Habitation Bellevue de Marie-Galante n’ayant pas les produits et volumes nécessaires pour répondre à cette demande, avait fait le choix de créer un chai de vieillissement et un atelier de fabrication de liqueurs à partir des productions agricoles marie galantaises. Elle permettrait de développer de nouvelles gammes de rhums vieux et de punchs, fabriquées localement, en partenariat avec les producteurs locaux, tout en se positionnant sur de nouveaux marchés qu’ils soient nationaux, européens ou internationaux.